Distributeur exclusif GOVI — France
Monobloc chambre froide pour boulangerie et pâtisserie
La solution POLARIK de GOVI, précision thermique, fonctionnement 24/7 et conformité HACCP, pour boulangers et pâtissiers artisanaux.
Le froid, au cœur de la qualité artisanale
En boulangerie-pâtisserie, le froid n'est pas accessoire. Il est au cœur du processus de production. La fermentation des pâtes, la conservation des crèmes, la tenue du beurre et du chocolat de couverture: chaque étape exige une température précise et stable.
Un groupe frigorifique défaillant, c'est une fournée compromise. C'est un produit fini qui ne tient pas en vitrine. C'est un risque sanitaire réel lors d'un contrôle DDPP.
Chez GOVI NomaCool France, nous distribuons exclusivement les monoblocs POLARIK de GOVI. Fabriqués en Allemagne. Conçus pour les exigences de la boulangerie-pâtisserie artisanale.
Les besoins spécifiques du boulanger-pâtissier
La boulangerie-pâtisserie n'est pas une restauration classique. Les contraintes sont différentes. Le groupe frigorifique doit y répondre précisément.
🌡️
Fermentation contrôlée des pâtes
Les pâtes levées, pain de mie, viennoiseries, brioches, exigent entre +4°C et +8°C. C'est la plage qui ralentit la pousse sans la bloquer. Une variation de quelques degrés suffit à compromettre la régularité des cuissons.
🥛
Conservation des produits laitiers et des crèmes
Beurre, crème pâtissière, ganaches, appareils à base d'œufs: ces matières premières sont fragiles. Elles doivent rester en dessous de +4°C en permanence. La stabilité thermique est non négociable.
🍫
Chocolat de couverture et produits tempérés
Le chocolat de couverture se conserve entre +15°C et +18°C. C'est une plage fine. Seule une régulation électronique précise peut la garantir sur la durée.
❄️
Production en congélation
Beaucoup de boulangeries travaillent en batch. Production en avance, congélation à -18°C, décongélation contrôlée. Cela demande une chambre fiable, dimensionnée pour les volumes réels.
🌙
Fonctionnement nocturne et continu
Le fournil tourne de nuit. Le groupe doit fonctionner seul pendant 8 à 12 heures. Dans un environnement chaud, à proximité des fours et des étuves. Sans défaillance.
Pourquoi le POLARIK est adapté à la boulangerie-pâtisserie
Six raisons pour lesquelles les artisans boulangers et pâtissiers choisissent POLARIK.
⚡
Installation Plug & Play
Livré pré-chargé en gaz, testé en usine. Votre technicien installe et met en service en quelques heures. Sans perturber votre planning de production.
🌡️
Températures précises au degré près
Régulation électronique avec affichage digital et huit profils préprogrammés. La consigne est maintenue en continu. Même lors des ouvertures fréquentes en production.
☀️
Fiable jusqu'à +43°C ambiant
Certifié classe climatique 5. Dans un fournil, la température dépasse souvent +35°C. Le POLARIK fonctionne là où les groupes standards décrochent.
📐
Version plafonnière disponible
L'espace au sol est précieux en laboratoire. La version plafonnier libère toute la surface de travail et facilite la circulation des chariots.
🔧
Dégivrage automatique
Dégivrage par gaz chauds, évacuation automatique des condensats. Moins d'arrêts non planifiés. Moins de risques de remontée en température.
📋
Conforme HACCP & F-Gas
Fluide R-455A (GWP 148), conforme au règlement européen F-Gas. Enregistreur de température en option pour la traçabilité lors des contrôles DDPP.
Le POLARIK adapté à chaque type d'atelier
De la petite boulangerie artisanale au laboratoire centralisé, le POLARIK couvre tous les besoins.
🥖
Boulangerie artisanale
Chambre de 5 à 20 m³ pour la conservation des pâtes et des matières premières.
🎂
Pâtisserie artisanale
Conservation de crèmes, entremets et produits finis entre +2°C et +4°C.
❄️
Production en congélation
Pâtes crues surgelées ou produits finis conservés à -18°C.
🏭
Grande boulangerie ou laboratoire centralisé
Volumes supérieurs à 25 m³. Puissance et espace libéré au sol.
Vous ne savez pas quel modèle choisir? Notre configurateur en ligne calcule automatiquement la puissance recommandée selon votre volume et votre usage.
Pourquoi choisir GOVI NomaCool France?
GOVI est un fabricant allemand reconnu depuis plus de 30 ans. En tant que distributeur exclusif pour la France, vous avez accès aux prix fabricant sans intermédiaire.
Stock disponible, livraison en 3 à 5 jours ouvrés. Accompagnement technique par des spécialistes frigoristes. SAV depuis Lesquin avec pièces en stock.
Garantie constructeur 1 an pièces et main-d'œuvre. Enlèvement sur place possible pour les clients du Nord et de Belgique.
Questions fréquentes
Tout ce que vous devez savoir avant d'équiper votre laboratoire.
Quelle température pour la conservation des pâtes levées?
La plage idéale se situe entre +4°C et +8°C. Le POLARIK programme cette consigne avec précision. Il la maintient en continu, même lors des ouvertures fréquentes en cours de production.
Faut-il une chambre positive et une chambre négative en boulangerie?
Cela dépend de votre mode de production. Pour des pâtes fraîches à livrer le jour même, une chambre positive suffit. Si vous congelez des pâtes crues ou des produits finis, une chambre négative à -18°C est indispensable.
Quel modèle POLARIK pour un laboratoire de pâtisserie de 12 m³?
Le Polarik 13WN1 (1740 W, mural, positif) est le modèle de référence. Notre configurateur vous permet de vérifier le dimensionnement selon vos spécificités.
Le POLARIK fonctionne-t-il à proximité d'un four de boulangerie?
Oui. Le POLARIK est certifié classe climatique 5. Il fonctionne de manière fiable jusqu'à +43°C de température ambiante. La chaleur des fours à sole ou des étuves ne compromet pas son fonctionnement.
Faut-il un frigoriste pour l'installation?
Oui. Une installation par un technicien certifié est recommandée, et souvent requise pour maintenir la garantie constructeur. Les unités POLARIK arrivent pré-chargées en gaz. Cela simplifie l'installation. Le raccordement électrique doit être réalisé dans les règles de l'art.
Comment assurer la traçabilité HACCP pour un contrôle DDPP?
Le POLARIK dispose en option d'un enregistreur de température intégré. Il consigne les relevés sur plusieurs mois. Ces données s'exportent pour vos dossiers de contrôle. Mentionnez-le lors de votre demande de devis.
Autres secteurs
Le POLARIK équipe aussi d'autres professionnels de l'alimentation.
Prêt à équiper votre laboratoire?
Nos spécialistes vous conseillent gratuitement sur le modèle POLARIK adapté à votre atelier.
Distributeur exclusif GOVI — France
Monobloc chambre froide pour boulangerie et pâtisserie
La solution POLARIK de GOVI, précision thermique, fonctionnement 24/7 et conformité HACCP, pour boulangers et pâtissiers artisanaux.
Le froid, au cœur de la qualité artisanale
En boulangerie-pâtisserie, le froid n'est pas accessoire. Il est au cœur du processus de production. La fermentation des pâtes, la conservation des crèmes, la tenue du beurre et du chocolat de couverture: chaque étape exige une température précise et stable.
Un groupe frigorifique défaillant, c'est une fournée compromise. C'est un produit fini qui ne tient pas en vitrine. C'est un risque sanitaire réel lors d'un contrôle DDPP.
Chez GOVI NomaCool France, nous distribuons exclusivement les monoblocs POLARIK de GOVI. Fabriqués en Allemagne. Conçus pour les exigences de la boulangerie-pâtisserie artisanale.
Les besoins spécifiques du boulanger-pâtissier
La boulangerie-pâtisserie n'est pas une restauration classique. Les contraintes sont différentes. Le groupe frigorifique doit y répondre précisément.
🌡️
Fermentation contrôlée des pâtes
Les pâtes levées, pain de mie, viennoiseries, brioches, exigent entre +4°C et +8°C. C'est la plage qui ralentit la pousse sans la bloquer. Une variation de quelques degrés suffit à compromettre la régularité des cuissons.
🥛
Conservation des produits laitiers et des crèmes
Beurre, crème pâtissière, ganaches, appareils à base d'œufs: ces matières premières sont fragiles. Elles doivent rester en dessous de +4°C en permanence. La stabilité thermique est non négociable.
🍫
Chocolat de couverture et produits tempérés
Le chocolat de couverture se conserve entre +15°C et +18°C. C'est une plage fine. Seule une régulation électronique précise peut la garantir sur la durée.
❄️
Production en congélation
Beaucoup de boulangeries travaillent en batch. Production en avance, congélation à -18°C, décongélation contrôlée. Cela demande une chambre fiable, dimensionnée pour les volumes réels.
🌙
Fonctionnement nocturne et continu
Le fournil tourne de nuit. Le groupe doit fonctionner seul pendant 8 à 12 heures. Dans un environnement chaud, à proximité des fours et des étuves. Sans défaillance.
Pourquoi le POLARIK est adapté à la boulangerie-pâtisserie
Six raisons pour lesquelles les artisans boulangers et pâtissiers choisissent POLARIK.
⚡
Installation Plug & Play
Livré pré-chargé en gaz, testé en usine. Votre technicien installe et met en service en quelques heures. Sans perturber votre planning de production.
🌡️
Températures précises au degré près
Régulation électronique avec affichage digital et huit profils préprogrammés. La consigne est maintenue en continu. Même lors des ouvertures fréquentes en production.
☀️
Fiable jusqu'à +43°C ambiant
Certifié classe climatique 5. Dans un fournil, la température dépasse souvent +35°C. Le POLARIK fonctionne là où les groupes standards décrochent.
📐
Version plafonnière disponible
L'espace au sol est précieux en laboratoire. La version plafonnier libère toute la surface de travail et facilite la circulation des chariots.
🔧
Dégivrage automatique
Dégivrage par gaz chauds, évacuation automatique des condensats. Moins d'arrêts non planifiés. Moins de risques de remontée en température.
📋
Conforme HACCP & F-Gas
Fluide R-455A (GWP 148), conforme au règlement européen F-Gas. Enregistreur de température en option pour la traçabilité lors des contrôles DDPP.
Le POLARIK adapté à chaque type d'atelier
De la petite boulangerie artisanale au laboratoire centralisé, le POLARIK couvre tous les besoins.
🥖
Boulangerie artisanale
Chambre de 5 à 20 m³ pour la conservation des pâtes et des matières premières.
🎂
Pâtisserie artisanale
Conservation de crèmes, entremets et produits finis entre +2°C et +4°C.
❄️
Production en congélation
Pâtes crues surgelées ou produits finis conservés à -18°C.
🏭
Grande boulangerie ou laboratoire centralisé
Volumes supérieurs à 25 m³. Puissance et espace libéré au sol.
Vous ne savez pas quel modèle choisir? Notre configurateur en ligne calcule automatiquement la puissance recommandée selon votre volume et votre usage.
Pourquoi choisir GOVI NomaCool France?
GOVI est un fabricant allemand reconnu depuis plus de 30 ans. En tant que distributeur exclusif pour la France, vous avez accès aux prix fabricant sans intermédiaire.
Stock disponible, livraison en 3 à 5 jours ouvrés. Accompagnement technique par des spécialistes frigoristes. SAV depuis Lesquin avec pièces en stock.
Garantie constructeur 1 an pièces et main-d'œuvre. Enlèvement sur place possible pour les clients du Nord et de Belgique.
Questions fréquentes
Tout ce que vous devez savoir avant d'équiper votre laboratoire.
Quelle température pour la conservation des pâtes levées?
La plage idéale se situe entre +4°C et +8°C. Le POLARIK programme cette consigne avec précision. Il la maintient en continu, même lors des ouvertures fréquentes en cours de production.
Faut-il une chambre positive et une chambre négative en boulangerie?
Cela dépend de votre mode de production. Pour des pâtes fraîches à livrer le jour même, une chambre positive suffit. Si vous congelez des pâtes crues ou des produits finis, une chambre négative à -18°C est indispensable.
Quel modèle POLARIK pour un laboratoire de pâtisserie de 12 m³?
Le Polarik 13WN1 (1740 W, mural, positif) est le modèle de référence. Notre configurateur vous permet de vérifier le dimensionnement selon vos spécificités.
Le POLARIK fonctionne-t-il à proximité d'un four de boulangerie?
Oui. Le POLARIK est certifié classe climatique 5. Il fonctionne de manière fiable jusqu'à +43°C de température ambiante. La chaleur des fours à sole ou des étuves ne compromet pas son fonctionnement.
Faut-il un frigoriste pour l'installation?
Oui. Une installation par un technicien certifié est recommandée, et souvent requise pour maintenir la garantie constructeur. Les unités POLARIK arrivent pré-chargées en gaz. Cela simplifie l'installation. Le raccordement électrique doit être réalisé dans les règles de l'art.
Comment assurer la traçabilité HACCP pour un contrôle DDPP?
Le POLARIK dispose en option d'un enregistreur de température intégré. Il consigne les relevés sur plusieurs mois. Ces données s'exportent pour vos dossiers de contrôle. Mentionnez-le lors de votre demande de devis.
Autres secteurs
Le POLARIK équipe aussi d'autres professionnels de l'alimentation.
Prêt à équiper votre laboratoire?
Nos spécialistes vous conseillent gratuitement sur le modèle POLARIK adapté à votre atelier.